Préchauffez le four à 200°C. Épluchez puis coupez les oignons en quartiers.
Préparez la marinade. Dans un bol, mélangez une cuillère à soupe d'huile d'olive par personne, l'ail râpé et le jus de citron. Salez, poivrez et ajoutez du thym, si vous en avez.
Sur une plaque de cuisson, ajoutez les pommes de terre, les cuisses de poulet et l'oignon rouge. Salez, poivrez et badigeonnez le tout de marinade. Enfournez 35 à 40 minutes à 200°C.
Sortez la plaque du four et ajoutez-y les olives vertes. Ré-enfournez pendant 5 minutes à 200°C.
Sortez la plaque du four et ajoutez quelques rondelles de citron et quelques feuilles de persil, si vous en avez.
