Chauffez l'huile de coco dans une grande poêle à feu moyen.
Ajoutez l'oignon haché, l'ail et le gingembre dans la poêle, puis faites revenir jusqu'à ce qu'ils soient translucides.
Incorporez le poivron rouge, puis laissez cuire pendant quelques minutes.
Ajoutez la pâte de curry rouge et mélangez bien, en cuisant pendant environ 1 minute.
Versez le lait de coco et mélangez jusqu'à obtention d'une consistance lisse.
Ajoutez le saumon coupé en dés et laissez mijoter pendant 10 minutes.
Rectifiez l'assaisonnement avec du sel et du poivre selon votre goût.
Ajoutez la coriandre fraîche hachée juste avant de servir.
