Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6).
Beurrez et farinez un moule à gâteau de 24 cm de diamètre.
Dans un saladier, battez le beurre et le sucre jusqu'à obtenir un mélange crémeux.
Ajoutez les œufs un à un, en battant entre chaque ajout.
Ajoutez le zeste des citrons Meyer et le jus, puis mélangez.
Incorporez la farine, le sel et la levure en plusieurs fois, en mélangeant délicatement.
Versez la préparation dans le moule et enfournez pendant 35 à 40 minutes.
Laissez refroidir 10 minutes avant de démouler.
Décorez avec un léger sucre glace si souhaité.
